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UNIDADE B

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Motivação

A critério do professor, esta atividade poderá ser realizada em grupos.

Objetivo

Você vai precisar de:

• um tablete de 15 gramas de fermento biológico (pode ser comprado em padaria ou supermercado)
• açúcar
• garrafa plástica pequena
• colher de sopa
• copo vazio (do tamanho daqueles de requeijão)
• água morna, obtida do chuveiro
• pedaço de barbante
• funil
• balão de borracha

Procedimento

1. Misture bem uma colher de açúcar em um copo de água morna.
2. Adicione o tablete de fermento e mexa com uma colher a fim de desfazer os pedaços dentro do líquido.
3. Com o auxílio do funil, despeje esse líquido dentro da garrafa. Adicione mais um copo de água morna, como mostra a figura A.
4. Prenda o balão de borracha vazio na boca da garrafa e amarre-o com barbante. Veja a figura B.
5. Mantenha a garrafa em um local que não seja frio por uns dois dias, observando diariamente o balão. Procure explicar o que aconteceu.

Desenvolvimento do tema

1. O fermento biológico é constituído por fungos

O fermento biológico, usado para fazer a massa de pães e pizzas, é constituído por muitos pequenos organismos denominados leveduras. Os fermentos empregados na fabricação de álcool, destinado, por exemplo, ao uso como combustível em automóveis, também são leveduras.

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As leveduras pertencem ao grupo de seres vivos denominados fungos, que incluem ainda os cogumelos, os bolores e as orelhas-de-pau. Neste capítulo, vamos aprender alguns aspectos interessantes dos fungos.

2. Fungos

O que cogumelos, bolores, orelhas-de-pau e leveduras têm em comum?

Em primeiro lugar, todos são seres vivos. Em segundo, nenhum deles apresenta clorofila nem realiza fotossíntese. Por esse motivo, não produzem o próprio alimento, como as plantas. Os fungos são, portanto, organismos heterotróficos, já que dependem de alimento proveniente de outros seres vivos.

Os fungos não se alimentam da mesma maneira que um gato ou um cachorro. Ao contrário, para se alimentar, os fungos soltam substâncias capazes de decompor o alimento presente ao seu redor. Essas substâncias digerem o alimento forafóra do organismo do fungo, produzindo um líquido que contém nutrientes, que são absorvidos pelo fungo.

Ao atuarem dessa maneira, os fungos podem pro­vocar a decomposição de restos de animais e plantas. Por isso, eles agem como decompositores nos diversos ambien­tes. Ao degradarem restos de organismos, deixam no solo muitos nutrientes importantes para o crescimento das plantas.

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3. As leveduras

O fermento biológico, vendido em padarias e supermercados e utilizado para fazer pães, é constituído por fungos microscópicos: as leveduras.

Quando se faz pão, essas leveduras são misturadas à massa, que fica em repouso por vários minutos. Durante esse período, sob a ação das leveduras, ocorre a transformação de uma pequena parte dos açúcares presentes na massa em gás carbônico e álcool. É por meio dessa transformação, a fermentação alcoólica, que as leveduras obtêm energia para sobreviver.

O gás carbônico liberado no processo formafórma muitas pequenas bolhas dentro da massa. Quando ela vai ao forno, essas bolhas se expandem (isto é, aumentam de volume) e fazem o pão inchar e ficar fofo. Enquanto o pão assa, o álcool evapora, portanto não há álcool no pão pronto.

Depois de assado, podemos ver dentro do pão muitos buraquinhos que o deixam fofo. Esses pequenos buracos se devem justamente às bolhas de gás liberadas pela levedura dentro da massa do pão.

No experimento descrito no início deste capítulo, você pôde observar uma evidência de que as leveduras atuam sobre o açúcar, liberando gás. É justamente o gás que faz o balão encher.

O processo de fermentação alcoólica é usado em escala industrial na produção de uma substância denominada etanol, que é o álcool comum.

No Brasil, a matéria-prima para a fabricação de etanol é o caldo de cana-de-açúcar. Leveduras transformam o açúcar do caldo de cana em gás carbônico e etanol (fermentação alcoólica).

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O etanol é o álcool usado como combustível em automóveis e comercializado em postos de gasolina. Também é o álcool que algumas pessoas empregam em limpeza doméstica. É um produto extremamente inflamável, isto é, que pega fogo com muita facilidade, podendo causar graves queimaduras e incêndios. Esse produto só deve ser armazenado e utilizado longe de chamas ou de faíscas elétricas.

O etanol faz parte da composição das chamadas bebidas alcoólicas. Embora a lei brasileira permita o consumo dessas bebidas por maiores de 18 anos, o etanol é uma droga que pode causar muitos problemas para quem consome bebidas alcoólicas, incluindo, entre outros, envolvimento em brigas e acidentes, desmaios, problemas no estômago, no sistema nervoso e no fígado, ou até mesmo a morte.

4. Os bolores

Bolores podem crescer sobre praticamente qualquer material orgânico, por exemplo, pão velho, frutas, tecidos de algodão, couro, madeira e papel. Costumam também ser chamados de mofos. Eles são fungos que aproveitam esses materiais como alimentos.

E como o bolor aparece nesses materiais?

Os bolores podem se reproduzir por meio de pequeninas estruturas, os esporos, que, por serem muito leves, são facilmente levadas pelo ar.

Ao atingir um material que lhe sirva de alimento, em temperatura e umidade adequadas, um esporo se desenvolve e dá origem ao bolor, que rapidamente se torna visível. Há bolores de várias cores. Os mais comuns são verdes, brancos ou pretos.

Fonte: MADERMeider, S. S.; WINDELSPECHTWindelspéquiti, M. Biology. 13.décima terceira ed.edição Nova York: McGraw-Hill, 2019. p.página 399.

Podemos comer um alimento que esteja mofado?

Não, pois os fungos que atacam alimentos eliminam substâncias que podem ser tóxicas para o ser humano. Após ingerir um alimento embolorado, uma pessoa pode ter uma séria intoxicação alimentar. No entanto, alguns alimentos são produzidos com alguns poucos tipos de fungos que não são tóxicos para o ser humano e conferem sabor diferenciado ao produto — é o caso do queijo tipo gorgonzola.

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EM DESTAQUE

5. Os cogumelos e as orelhas-de-pau

Os cogumelos são exemplos bastante conhecidos de fungos.

Apesar de diferentes no aspecto, todos os tipos de cogumelos são constituídos por filamentos, chamados hifas. Um aglomerado de hifas é denominado micélio. Um emaranhado de maior número de hifas também formafórma toda a estrutura do cogumelo que se desenvolve para forafóra da superfície na qual ele está estabelecido.

Como no caso dos bolores, a reprodução de cogumelos também pode acontecer por meio de esporos, pequenas estruturas produzidas na parte de baixo do “chapéu”. Uma vez liberados, os esporos são espalhados pelas correntes de ar. Ao atingirem um local adequado, com alimento, umidade e temperatura apropriados, eles se desenvolvem e originam um novo cogumelo.

Assim como os cogumelos, as orelhas­‑de-pau são um emaranhado de hifas. Elas receberam o nome “orelha-de-pau” porque costumam crescer sobre troncos de árvores, vivas ou mortas, e têm o aspecto de orelhas grudadas à madeira.

Fonte: FREEMANFriman, S. et alêti áli. Biological Science. 7.sétima ed.edição Hoboken: Pearson, 2020. p.página 611, 623.

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EM DESTAQUE

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6. Liquens

Um líquen é formado pela associação de um fungo com uma alga ou outro ser unicelular fotossintetizante como uma cianobactéria.

Na figura esquemática a seguir, você pode notar que as células do ser unicelular fotossintetizante (no caso do esquema é uma alga) permanecem distribuídas entre as hifas do fungo. As algas fazem fotossíntese, e parte do açúcar produzido é usada pelo fungo para sua alimentação. Já os fungos fornecem proteção às algas entre suas hifas e absorvem água e sais minerais, que as algas podem também usar.

A associação que existe entre o fungo e a alga (ou a cianobactéria) em um líquen é denominada mutualismo: uma associação entre organismos de espécies diferentes na qual há benefícios para ambos e, frequentemente, dependência mútua.

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Organização de ideias

Use o que aprendeu

1. De modo geral, qual é a importância dos fungos na natureza?
2. Por que se usa fermento biológico na produção do pão?
3. Além da produção do pão, para que outra finalidade o ser humano utiliza o fermento biológico?
4. Além do pão, dê outros exemplos de produtos alimentícios que sejam produzidos com auxílio de fungos.
5. Todos os fungos podem ser ingeridos com segurança?
6. Os cogumelos tipo champinhom e o bolor que cresce sobre o pão são fungos. Cite duas semelhanças e duas diferenças entre eles.
7. Uma pessoa comeu cogumelos comprados no supermercado, passou mal e teve de ser hospitalizada. Depois de tomar os devidos cuidados para com a saúde dessa pessoa, você acha que a família dela deve tomar alguma providência com relação ao que aconteceu? Qual? Por quê? Explique.
8. Releia o texto Aflatoxinas, apresentado neste capítulo e, a seguir, explique o que são aflatoxinas e cite alimentos em que elas podem estar presentes caso não haja rigor na produção e armazenagem.
9. Um líquen não é um único organismo, mas organismos de duas espécies vivendo em associação.
   1. Que organismos formam um líquen?
   2. Qual é a vantagem para cada um deles?
   3. Algum deles se prejudica com essa associação?
   4. Como se chama esse tipo de associação entre dois seres vivos?

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Explore diferentes linguagens

A critério do professor, estas atividades poderão ser feitas em grupos.

PLACA

1. Em uma área florestal que pode ser visitada pelo público, uma grande árvore caiu durante uma tempestade e obstruiu um caminho. Em vez de retirá-la, os encarregados da área colocaram uma placa, como esta.

Explique o que você entendeu do recado transmitido pela placa, lembrando de incluir o papel dos fungos na resposta.

TIRINHA

2. 1. O dono avisa ao seu gato o que ele tem. Dê um exemplo de problema no animal que possa ser causado por fungos.
   2. A ficção da tirinha dá ao gato características humanas. Nesse contexto, por que o personagem reclama de seu dono ter falado alto?

RESULTADO DE EXPERIMENTO

3. Bolores podem se estabelecer sobre caldo de carne da mesma maneira que o fazem sobre pães e frutas.

Em um experimento, caldo de carne foi obtido fervendo carne em água.

O líquido quente foi colocado em quatro frascos de vidro totalmente limpos:

O frasco 1 foi tampado imediatamente.

O frasco 2 foi tampado só depois que o líquido esfriou.

O frasco 3 foi coberto, depois de frio, com uma tela de pano.

O frasco 4 foi deixado destampado e descoberto.

1. Todos foram deixados no mesmo local. Em qual deles se espera a formação de maior quantidade de bolor nos dias seguintes?
2. Justifique sua resposta, deixando claro o que vem a ser o bolor e de onde ele veio.

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TEXTO

As atividades 4 a 9 referem-se ao seguinte texto.

4. Segundo o texto, o que são micorrizas?
5. Segundo o texto, qual é a vantagem na formação de micorrizas?
6. As micorrizas são um exemplo de mutualismo. Explique esse conceito.
7. Dê outro exemplo de associação entre um fungo e outros seres vivos que, além das micorrizas, se encaixe na definição de mutualismo.
8. Considere os seguintes fungos:
   1. Fungos que crescem sobre animais mortos.
   2. Fungos que crescem sobre fezes de animais.
   3. Mofo de pão.
   4. Bolor de frutas.
   5. Orelhas-de-pau que crescem sobre troncos de árvores.
   6. Fungo que causa a micose entre os dedos dos pés.
   7. Fungos que vivem em associação com raízes (as micor­rizas).

Em cada um dos casos mencionados, escreva em seu caderno qual é o alimento usado pelo fungo.

9. Em quais dos sete casos mencionados na atividade anterior o fungo prejudica o ser vivo do qual obtém alimento?

Seu aprendizado não termina aqui